Meksyk to bogactwo smaków, kolorów i zapachów. Każdy utożsamia kuchnię meksykańską z ostrym lub bardzo ostrym smakiem, tymczasem posiada ona całą gamę: gorzki, słodki, kwaśny, słony czy wspomniany wcześniej - ostry. Każdy obszar tego kraju ma swoją regionalną kuchnię przyrządzaną z tych samych składników. W prawie wszystkich potrawach nie może zabraknąć tortilli czy to kukurydzianej, czy pszennej. Wielu Meksykanów nie wyobraża sobie posiłku bez fasoli, kukurydzy lub chili.
Sztuka kulinarna Meksyku najbardziej rozpowszechniona jest w świecie głównie za sprawą pikantnych papryczek chili. Europejczycy uznają za rodzime produkty takie jak: pomidor, fasola, dynia, kukurydza, a tymczasem dotarły one do Europy w czasach pokolumbijskich z terenów dzisiejszego Meksyku. Podobnie jak kakao, wanilia, indyki, avokado, dynia czy aromatyczne przyprawy, bez których obecnie nie umiemy wyobrazić sobie przygotowywania posiłków.
W zróżnicowanej diecie ludów prekolumbijskich nie brakowało indyków, ryb oraz dziczyzny. Znalazły się w niej również awokado, zielone pomidory - tomatillo, kaktus nopal, owoce tropikalne, wanilia, dynia, zioła i kakao.
Kuchnia ta jest mieszanką wielokulturową z uwagi na dawne upodobania hiszpańskich konkwistadorów. Z kuchni śródziemnomorskiej przywędrowały do Meksyku takie produktu jak: kurczaki, wieprzowina, wołowina, ser, pszenica, oliwa, wino, owoce cytrusowe, cebula, a także czosnek.
W wyniku łączenia miejscowych i europejskich składników powstały nowe warte spróbowania dania. Zapraszam Państwa do zapoznania się z moimi przepisami, które zaprezentowałam na łamach tej książki.
Smacznego.
Julia Barboza de Sztyler
